黄鱼向来深受江浙沪一带人的喜爱，鱼肉细嫩，脂肪含量低，是入秋滋补又不增肥的讨喜食材。对于它的烹饪方法最招人喜欢的当然是红烧，飘来的鱼味都能把隔壁的小孩儿馋哭了。
食材
1
黄花鱼 两三条
2
葱白 切成小段
3
姜片，蒜片 适量
4
酒 适量
5
蚝油 一小勺
6
生抽 适量
7
砂糖 两小勺
8
高汤 适量
9
油 少许
10
青红椒 各1个
11
盐 适量
方法/步骤
1
黄鱼开肚内脏去净，开背易入味。青红椒切丝备用。黄鱼每百克鱼肉中含蛋白质17．6克，有17种氨基酸，此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2以及尼克酸等。其性平味甘，具有开胃益气，暖中填精的功能。
2
加入植物油至产生油纹，将黄鱼放入用小火煎。煎好一面后再翻面煎至表面金黄色，盛出备用。（锅底留少许热油）
3
放入切好的大蒜和生姜，倒入酒、生抽、糖、盐调味等。黄鱼入锅，倒入半碗水和高汤后盖上锅盖焖煮片刻。
4
收汁后，香喷喷的红烧黄鱼就可以装盘开吃喽！
注意事项
1
煎鱼宜用中火，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
2
用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅。
3
黄鱼的白脬可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元，调理气血的特效，对于治疗亏血过多，元气大伤的症候，尤有显效。鱼脑石即黄鱼头中的2枚耳石，其性重下走，主治石淋，小便不通。