辣子鸡丁是四川的一道传统名菜，以泡辣椒的酸香喝微辣来驱赶鸡肉的腥气。调一碗充满希望的汁液，倒入锅里，瞬间，汁水凝固，香气四溢！味道咸鲜，微带一丝酸香，鸡肉特别嫩滑，辣味十足!
食材
1
鸡腿（琵琶腿） 2个
2
青椒 2个
3
小米椒 4个
4
盐 1勺
5
料酒 1匙
6
蛋清 12g
7
淀粉 1勺
8
葱姜蒜 10g
9
食用油 50g
10
白糖 2g
方法/步骤
1
准备好食材。清洗干净备用
2
青椒，小米椒切小段，葱姜蒜切小片。
3
鸡腿去骨后，切大一点的丁。 开始腌制鸡肉，按顺序放入：盐1小勺，料酒1勺，蛋清适量，玉米淀粉1勺。 调料放完后，抓匀备用。
4
调酱汁的时候，要让糖和盐融化，玉米淀粉和调料完全融化即可
5
调酱汁的时候，要让糖和盐融化，玉米淀粉和调料完全融化即可
6
锅烧热，放油，油多放一点。烧热后倒入鸡丁，大火炒散。 接着放豆瓣酱，炒出红油和香气。 有泡椒的可以放入泡椒哦。这里我用豆瓣酱代替。
7
炒出红油后，放青椒，小米椒，葱姜蒜一起翻炒。 （辣椒要在锅里炒的时间足够长，不然会油“生辣”味，而不是香辣味）
8
最后倒入调好的酱汁。 （酱汁在倒入锅里前要搅拌一下，不然淀粉沉底)
注意事项
1
鸡丁不要切小了，炒后会有一定缩水。顺着骨头切开，剔除掉骨头。
2
生肉直接下锅易粘锅，所以，锅里要提前刷油，炒菜时油也要多放一点
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