红油手撕鸡，很有特色的凉拌菜。不仅是大家都喜欢的家常菜，但同时也是一些饭店的饭前开胃凉菜。作为倍受喜爱的一道特色的凉拌菜——红油手撕鸡要做得好吃，那是有绝窍的，在下面的步骤里我会将这道菜所有绝窍单列，让你一目了然，喜欢的接着往下看。
食材
1
鸡腿 2个
2
黃瓜 1根
3
生姜 2小块
4
辣椒面 2汤匙
5
食用油 150毫升
6
大蒜 4瓣
7
葱 3根
8
冰开水 1大碗
方法/步骤
1
准食食材：鸡腿、黄瓜。绝窍：鸡肉选鸡腿肉，且最好是新鲜的；选半土半洋的那种鸡的肉最好。（土鸡肉太硬；洋鸡即肉鸡，肉太松，且鸡的鲜味淡）。
2
鸡腿洗净，用刀在上面对称切两刀，深度切到骨头为止，便于里面的肉能煮透。拍1小块姜与鸡腿一起放入锅中，加适量的水淹过鸡腿，开火，盖上锅盖煮8分钟左右。
3
绝窍2：准备一大碗冰的开水。将煮好的鸡腿放入冰开水中过凉。用手撕成“手指粗细”大小的条。这样利用热胀冷缩使鸡肉更有弹性，口感更好。
4
姜、蒜切细；葱切成葱花。
5
黃瓜洗净后对剖，斜刀切片。
6
调汁：锅中加入食用油，开火，油烧至8成热，关火。辣椒面和蒜放入碗中，将烧热的油倒入碗中，晾凉后加入姜、酱油、醋、白糖、盐、鸡精和匀。绝窍3：红油是刚熟好的最香。
7
将料汁全部倒入鸡肉中，和匀，放置5分钟入味。
8
菜上桌前再将黄瓜片与葱花（选择其它配菜方法一样）倒入鸡肉中拌匀，装盘。绝窍3：黄瓜片与葱花一定是要端上桌之前才倒入鸡肉中拌匀，这样不仅色泽好看，且黄瓜不会焉，短时间也不会出水，口感更脆更清香。
注意事项
所列绝窍一定照做，就能做出好吃的红油手撕鸡。
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