夏天快要到了，天气逐渐热了起来，这时候刚烧出来的热腾腾的菜，确实让人提不起胃口，等到菜凉了，却又要等上很久。那么这时候凉拌菜就显得非常符合时宜。凉拌菜的制作非常简单，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料，一道美味的佳肴就制作好了。不需要和普通时候吃的菜那样煎炸烹饪，想了很多的工序，制作简单，耗时短。对于生活节奏比较快，比较赶时间的人也非常的友好。凉拌菜在我国有着悠久的历史，据说从周长的时候就开始有凉拌菜了。而且古今中外，凉拌菜已经成为了餐桌上一道不可替代的存在，很多人非常喜欢吃它。其中原因有这样几个，因为凉拌菜主要是有熟料搅拌而成，选料精细，口感脆嫩，爽口不腻，颜色比较鲜艳，而且非常健康，保留了最大化的营养成分，也最大程度地保留了食品本身的鲜味，稍加修饰就将它完全激发出来。而且在饭桌上，一般人才都是最前面上的，一方面可以让你饥饿的胃感到一点满足，同时也可以开胃，让你更有食欲。再加上精美的摆盘，让人看了更加想吃。最最最重要的是在炎热的夏天，让你体会到冰凉的快感。
工具/原料
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锅
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油
方法/步骤
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第一种：清淡爽口型的凉拌汁，它酸酸的非常开胃，用料很简单。吃上去非常的清爽可口。【操作与过程】先不要开火相锅中加入一点生抽。加入苹果醋，白糖，清水混合均匀。开火煮上三到五分钟，撒入香葱，香菜，搅拌一下，关火放凉就完成了。按照个人喜好，调配不同酸度，甜度的调料。不喜欢吃葱或者香菜的可以不加。直接倒入焯好水的菜中，搅拌一下就可以吃了。
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第三种：麻辣口味凉拌汁，喜欢麻辣口味的朋友，用这道汁凉拌更爽，更香，更够入味。【主要食材】辣椒粉、花椒粉、八角、姜片、熟芝麻、葱、盐、植物油。【操作与过程】起锅烧油，锅中加入小半碗油烧热，转小火放入切碎的干辣椒，花椒，姜片和适量的葱白，开小火的目的是防止把香料炸糊，等到食材颜色变黄以后捞出关火。同时取一个碗，向碗中放入一勺花椒粉，两勺辣椒粉，适量的熟芝麻，少量的盐，将刚熬好的辣油直接倒进去，随着滋啦一声，一股非常诱人的香味就弥漫开来了。这种做法也同样适用于制作辣椒油，在做菜的时候淋上一点喷喷香。
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可别小看凉拌菜，凉拌菜虽然制作简单。经过焯水以后，添加适当配料就做成，但是他的口味多样，有香辣型，麻辣型，酸味的，甜味的，各种各样，按照你个人喜好来。而且菜品新鲜，价格实惠，就像一个未开的宝藏等着你去发掘。
注意事项
注意细节
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