剁椒可以用来做很多美味菜肴的配料，开胃。剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，湖北，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传）
工具/原料
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自制剁椒的原料：红椒500克和大蒜50克；
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自制剁椒的调料：盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。
步骤/方法
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1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分；
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2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）；
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3、生姜和大蒜切成碎末；
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4、将剁好的辣椒和大蒜生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀；
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5、搅拌均匀；
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6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中；
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7、淋入白酒；
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8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
注意事项
提示： 1、超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面； 2、制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子； 3、放酒可以起到增香、防腐的作用； 4、自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
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