现在火锅的种类很多，也发展拿出一些新式的口味。今天来介绍一种香辣蟹（虾）的火锅，就是先把烹调好的食材吃完，再加高汤烫食一些自己喜欢的食材，汤中带着原来食材的鲜美滋味，也是很受大众欢迎的火锅吃法。
食材
1
螃蟹 500g
2
大白菜 3片
3
千张 2张
4
魔芋结 1盒
5
香菜 2颗
6
蒜油 适量
7
腐乳汁 适量
8
姜醋 适量
9
辣油 适量
10
番茄酱 适量
11
葱姜 适量
12
蒜瓣 8个
13
白酒 适量
14
糖 3g
15
醋 2ml
16
生抽 10ml
17
干辣椒 10个
18
盐 3g
19
盐 适量
20
香油 适量
21
高汤 适量
方法/步骤
1
螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒。
2
然后加盖把螃蟹熏醉。
3
把配菜洗净切好备用。
4
香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用。
5
锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用。
6
熏醉的螃蟹一切两半，去除腮和肠备用。
7
炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒。
8
在爆香葱姜蒜。
9
倒入螃蟹翻炒。
10
加入白酒炒香。
11
在加入糖。
12
加入醋翻炒均匀。
13
加入生抽翻炒均匀。
14
加入一勺高汤烧至片刻。
15
加入适量的盐。
16
翻炒均匀关火。
17
撒上香菜盛入火锅中，随酒精炉和蘸料一起上。
18
把螃蟹吃完后加入适量的高汤，放入喜欢的材料继续煮至即好。
注意事项
1
螃蟹用白酒熏醉可以更方便处理。
2
掰蟹壳要从尾部开始掰。
3
宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。
4
螃蟹中的鳃和肠胃不能食用一点要去除干净。
5
此火锅用四川麻椒来做，会越煮越有味，口味香麻爽口，如果没有就用花椒代替，不过量要稍微多一些。
6
烫食的食材可随自己喜欢。
7
蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。
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