软炸虾仁——软嫩鲜香，营养丰富。作为宴席中的高档菜肴，在酒店中售价较高，若能自己在家制作，则要经济实惠的多，下面我就来分享一下在家中制作软炸虾仁的具体方法。
食材
1
虾仁 300g
2
姜 少许
3
料酒 30g
4
胡椒粉 少许
5
精盐 6g
6
小麦面粉 30g
7
淀粉 30g
8
鸡蛋 1个
9
花生油 适量
如何做软炸虾仁
1
鲜虾仁洗净，控净水分。这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾仁正好300克。
2
用牙签一只只挑出虾线，这步不能省，看看虾线有多黑就明白了。制作软炸虾仁要选个头大一些的虾，如图，我用的虾仁比牙签还长一大截。
3
生姜切丝，加入虾仁中，再加入盐。
4
加入料酒
5
加入胡椒粉，抓匀，腌制10分钟
6
碗中加入面粉和淀粉各30克，磕入一个鸡蛋
7
再加入少许清水，调成薄糊。酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂，使虾仁炸好后看起来更大，自己制作就不必要了。
8
将腌制好的虾仁捡去姜丝，放入面糊中拌匀。
9
锅中加入较多的植物油，当油温升至160度，逐个下入裹了面糊的虾仁，中火炸制，中途翻面。
10
炸到两面金黄，捞出控油。
11
看看，是不是超有食欲啊！
注意事项
1
选择新鲜个大的虾仁；
2
面糊挂在虾仁表面薄薄的一层即可，不要太厚；
3
油温足够高再下入虾仁，否则容易脱浆。
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