酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
食材
1
草鱼 1500g
2
酸菜 250g
3
辣椒沫 25g
4
调和油 40g
5
姜片 6g
6
蒜 10g
7
葱花 10g
8
料酒 20g
9
鸡精 2g
10
盐 5g
11
花椒 20粒
12
鸡蛋清 1个
方法/步骤
1
首先将鱼洗净，头切开剖成两半，用刀取下主心骨两侧的大块鱼肉，余下的鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2
鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3
热锅2分钟后倒入油，油烧至5成熟后放下鱼片，五六分钟后捞起。锅内余下少许油再放入花椒、酸菜、姜片、下汤、放入料酒、食盐、鸡精，再倒入鱼头、鱼骨熬十分钟左右，再放片鱼片煮两三分钟，最后边鱼带汤倒入盆内，撒上芝麻、姜、蒜、葱花。
4
锅内再下少许油，并加入辣椒沫烧至五成热，再均匀淋于姜米、蒜米、葱花上，鲜美可口的酸菜鱼就做好了。
注意事项
1
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2
鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；