老式面包的味道非常经典，是很多人都喜欢的，我家人也不例外。隔段时间我就会做一次老面包，虽然做起来麻烦，需要三次发酵，但是味道超级好，微微发酸的口味，绵软细腻的组织，让人欲罢不能。
食材
1
面包粉 350g
2
淡奶油 140g
3
全蛋液 95g
4
白糖 100g
5
盐 3g
6
黄油 60g
7
面包粉（酵头） 250g
8
水（酵头） 150g
9
酵母（酵头） 5g
方法/步骤
1
准备称量好食材。
2
先制作老面酵头。把酵头的材料混合在一起，发酵至内部出现孔洞，并且回落，也就是通常都发酵过头状态。
3
把主面团的材料除了黄油之外，放进厨师机里。
4
再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去，开启厨师机开始揉面。
5
揉面大约10分钟，再放入室温软化的黄油，继续3档揉面。
6
最后揉好的面团可以拉出漂亮的薄如禅意的手套膜来。
7
把揉好的面团放在揉面桶里，发酵至2倍大，可以用手指头戳出不回缩的洞就可以了。
8
发酵好的面团放在揉面垫上，排出里面的气体，金龙鱼面粉蛋白质含量高，用来做面包效果真的特别赞，面团有光泽，气泡多多。 分成9等份，揉圆后松弛15分钟左右。
9
1、取一个面团，搓成长条。 2、对折起来，并且扭转成为麻花状。 3、再挽起来把尾部塞进去，成为一个球状。 4、全部都整形完毕，放入学厨深盘里面。
10
发酵至2.5倍大，烤箱提前预热180度。
11
面包胚子放入预热好的烤箱，烤25分钟左右，表面上色均匀即可。烤好的面包表面趁热刷上融化的黄油，从烤盘拿出来晾凉装保鲜袋保存。
注意事项
1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自己家的烤箱灵活调整。 2、酵头的发酵一定要充分，至蜂窝状回落。
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