苗族人传统习惯爱吃酸，且新鲜鱼不容易保持很长时间，故放入酸坛中腌制，不易坏且别有风味。常用鱼有稻花鱼、鲤鱼等。
食材
1
鱼 3条
2
辣椒 少许
3
粗盐、细盐 各半袋
4
小米饭 两碗
5
生姜 4-5片
6
大蒜 5-6瓣
方法一/红烧
1
腌制酸鱼：将鱼洗干净，剖去内脏，压平，撒上辣椒，蒜子生姜、盐（盐不可放少易坏）拌匀。放入酸坛，腌制三四天后，取出。
2
锅内放油，七成熟放酸鱼入锅煎炸，炸至金黄色，起锅放入碗。
3
炒辣椒：放入少许辣椒，切记不用放盐了（如果觉得腌制盐放多，需多清洗几遍）
4
辣椒炒熟后放酸鱼拌吵一下，起锅，装盘。放入少许葱花。
方法二/蒸鱼
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同方法一，腌制酸鱼结束后。在酸坛内放上一层小米饭，放鱼，摊一层鱼，放一层玉米面，每一层用手压实，再压上一层搬好的小米饭
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在酸坛内放上一层小米饭，放鱼，摊一层鱼，放一层玉米面，每一层用手压实，再压上一层拌好的小米饭。
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密封，盖紧。腌制3-4个月后，取出，煮食
注意事项
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长期腌制时，盐不能放少，可以使用粗盐
2
抗氧化要做好，防止鱼坏
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