食材:牛肉200克、鸡蛋2个、蛤肉100克、香葱2根调料:盐2克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、水淀粉10克、白胡椒粉适量、油20克、泡辣椒2个、蒜蓉5克、姜末5克做法:1、准备好食材。蛤肉反复清洗干净，沥干；牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制15分钟；泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。2、锅烧热，倒入蛤肉清炒，炒干水至八成熟。3、鸡蛋磕入料理碗内，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌匀。4、锅再次烧热，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煎透。5、准备好铁锅，底下垫上香葱段，把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。6、锅里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。7、把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。8、再撒上葱花，把铁锅放到灶上，大火加热2分钟，保持滚烫趁热抢食。温馨提示:蛤肉一定要反复用清水清洗干净，否则有沙子的话，很影响口感。经常有人问牛肉怎么才能炒得滑嫩。
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