说说炒茄子如何留住迷人的紫色：一要浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，我又加了含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。二要事先准备好调料：我放了牛肉豆豉辣椒酱，大家也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。
食材
1
茄子 适量
2
西红柿 半个
3
色拉油 适量
4
食盐 适量
5
醋 1勺
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
老抽 1勺
9
淀粉 半勺
10
辣椒酱 1勺
11
水 3勺
12
柠檬汁 少许
13
白糖 半勺
14
小葱 适量
方法/步骤
1
茄子洗干净后滚刀切
2
准备一个比较大的碗，加盐
3
加水，搅拌，让盐融化
4
放入切好的茄子
5
加入一勺左右的醋
6
再挤点柠檬汁（没有就省略了）
7
番茄清洗干净
8
把番茄切成丁，番茄小半个就够了
9
碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）
10
加入一勺老抽
11
加入三勺水
12
加入半勺白糖
13
加入半勺生粉
14
充分搅拌均匀备用
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热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味
16
加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子
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开大火，放入茄子，快速不断地翻炒，先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心
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再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对
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盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐