将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油加入高汤，烧沸将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
食材
1
牛肉 250克
2
白菜 200克
3
郫县豆瓣酱 50克
4
料酒 25克
5
食盐 2克
6
鸡精 少许
7
干辣椒 10克
8
花椒 20粒
9
葱 适量
10
酱油 3克
11
白糖 5克
12
蒜 4瓣
13
姜 5克
14
淀粉 25克
15
高汤 400克
16
豆油 40克
步骤/方法
1
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用
3
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
5
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6
加入高汤，烧沸
7
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
10
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
上一篇：家庭版水煮肉片的做法
下一篇：如何做水煮肉片，怎样做水煮肉片