这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。 其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！
食材
1
鸭腿 四只
2
食盐 100克
3
姜片、八角 少许
4
葱段 几段
5
清水 一大锅
6
花椒粒 20粒左右
方法/步骤
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1. 将鸭腿洗净，待用；
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2. 食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；
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3. 将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；
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4. 将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。
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5. 将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。
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6. 放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；
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7. 开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；
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9. 凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言
注意事项
注意安全
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