跟菜市场的鸭肉摊主买一些鸭肝。鸭肝鹅软石大小，因为腥味重，很少有人专程去买它，所以大多时候摊主都留着自己吃。买了一斤鸭肝，只花了2块钱。经过处理后，竟然也能做出鹅肝般的口感！
食材
1
鸭肝 500g
2
桂皮 1个
3
八角 1个
4
干辣椒 4个
5
花椒 10颗
6
姜 6片
7
蒜 6个
8
葱 3小束
9
调料： 适量
10
料酒 适量
11
盐 适量
12
冰糖 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
鸭肝摘去表面的多余脂肪、筋膜，用流水冲洗。
3
冷水浸泡，倒适量料酒。
4
每隔一小时换一次水，浸泡三四个小时，直至鸭肝表面泛白无血色。?充分浸泡出血水，是鸭肝不腥的关键，一定要多泡会。
5
葱切段，姜切片，蒜剥皮，干辣椒一切二。
6
倒一大锅冷水，倒入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒。
7
大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来。
8
接着放蒜粒、葱段。
9
加四五粒冰糖和盐。?这里1L水左右，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。
10
浸泡好的鸭肝倒入盐水。
11
加料酒大火煮，期间撇去浮沫。
12
用勺子或筷子戳一戳，感觉表皮有点硬不弹起，关火盖起盖子煮。
13
等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起倒入冰箱密封保存。
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等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起倒入冰箱密封保存。
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切片，即可食用。
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