海绵蛋糕现在成了我的新宠，无论是做杯子还是其它造型，海绵都比戚风来得容易些，据说操作方法不易消泡且味道非常赞，好东西当然不能错过，我来分享一下。
食材
1
鸡蛋 150克
2
细砂糖 100克
3
黄油 30克
4
牛奶 50克
5
低筋面粉 80克
6
可可粉 20克
7
百利甜酒 5克
8
水 50克
方法/步骤
1
先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）。
2
蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发。
3
蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发。
4
蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）。
6
黄油加牛奶稍加热至黄油融化；筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀。
7
搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑。
8
从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；放入预热好的烤箱；烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。
注意事项
1
.可可粉建议用法芙娜或其它好的。
2
甜酒按个人喜好放或不放，酒可以增加风味和提升湿润感。
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