自我开始烘焙以来，所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕，因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕本身就是会比戚风蛋糕结实一些，虽然少了一些柔软但略为结实的蛋糕当中蕴藏着更醇厚的味道，而且应用更为广泛，像翻糖蛋糕中均可使用。
食材
1
低筋面粉 100克
2
蛋黄 50克
3
蛋白 50克
4
细砂糖 20克
5
牛奶 70克
6
黄油 20克
7
可可粉 30克
8
植物油 15克
方法/步骤
1
将模具侧面及底部都垫油纸。将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。一滴水一滴油都不可以哦。
2
蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
3
将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
4
将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。向蛋液中筛入低筋面粉。
5
采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。
注意事项
1
如果不是特别喜爱浓郁味道可以适当减少点可可粉的用量。
2
对于糖量我比原配方减少约30%，喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。
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