咸菜疙瘩是将芥菜用食盐等调味料腌制而成，既可凉拌生食，又可炒菜熟食。而切条风干后的咸菜疙瘩不但便于长期保存，而且蒸熟后食用肉质软嫩、鲜香美味，更有利于去除本身残存的亚硝酸盐，偶尔食用也不会对人体健康产生危害。今天，小编美眉就为大家推荐一道巧用干咸菜疙瘩条做成的东北菜——咸菜疙瘩条炒火腿肠，没有品尝过风干咸菜疙瘩美味的小伙伴们快做来试试看啊！
食材
1
干咸菜疙瘩条 100克
2
火腿肠 130克
3
葱白 15克
4
生姜 6克
5
花椒粉 5克
6
食醋 20毫升
7
食盐 3克
8
鸡精 4克
9
大豆油 80毫升
方法/步骤
1
将干咸菜疙瘩条洗净（以去除表面白色晶体物质为准），沥干后盛盘放入电饭煲内蒸熟。
2
去掉火腿肠外包装皮，先斜刀切片再改刀切丝（不宜过细）；将葱白切成斜段、生姜切为细丝，与取出的熟制咸菜疙瘩条一同备用。
3
打开燃气灶调至大火，锅热后放入适量大豆油，油烧至七到八成热时，放进葱段和姜丝煸香，加入适量花椒粉翻炒调味。
4
将燃气调为中大火，向锅中放入咸菜疙瘩条，翻炒均匀后加入适量食醋，待锅中醋香味充分散出。
5
朝锅边转圈加入适量清水，翻炒3-5下后加盖焖制，待锅内水分全部收干。
6
向锅内加进切好的火腿肠，均匀撒入适量食盐，翻炒至火腿肠丝表面光亮、开始出现焦糖色时即可关火。
7
向锅中加入适量鸡精，利用余温翻炒均匀后出锅装盘。
注意事项
1
在下锅炒制前，应将风干的咸菜疙瘩条洗净后蒸熟，在提升咸菜软嫩口感的同时，还能降低本身残存的亚硝酸盐含量。
2
在咸菜疙瘩条入锅后，先后加入适量食醋和清水，食醋能进一步去除亚硝酸盐，清水有利于咸菜中盐分的析出，减少炒制过程中的用盐量。
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