猪耳朵是很多人都喜爱的食材，作为凉菜很受欢迎。脆脆劲道的口感，越嚼越香。随着年节的临近，很多人家都会自己卤制一些猪耳，尾巴，猪蹄等，作为年菜中的荤制凉菜。自己制作其实很简单，这次做的多了一个步骤，是把卤制好好的猪耳朵层层叠叠压制在一起，然后再切制摆盘，这就是饭店中的一道凉菜-千层脆耳。春节家中来上一盘，一定是老少皆爱的佐酒美味。
食材
1
猪耳朵 3个
2
老卤 适量
3
盐 适量
4
老抽 25ml
5
料酒 20ml
6
香叶 3片
7
大料 3个
8
桂皮 1块
9
草果 1个
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。
3
锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。
4
加入料酒。
6
大火煮开。
7
用中小火慢慢卤制40分钟。
8
然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。
9
把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。
10
然后再上面压重物1-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。
注意事项
1
猪耳朵用冷水焯烫过之后，可把上面的猪毛清除干净。
2
我用老卤卤制东西很方便，如果家里没有，可在上面调味料的基础上再加一些，另外加一些冰糖熬制卤水即好。
3
要达到千层的效果，猪耳朵要趁热叠压在一起，上面用重物压制直到冷却定型。
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