鸡爪用万用辣酱来炖，香辣软糯，放入嘴中，轻轻一抿骨皮分离。
食材
1
鸡爪 2000克
2
姜片 10克
3
蒜 10克
4
万用辣酱 20克
5
生抽 10克
6
老抽 5克
7
糖 5克
8
豆豉 10克
方法/步骤
1
鸡爪剪掉指甲，泡清水去腥味。有时间就多泡一下。1个小时或者过夜都可以。
2
鸡爪控干水，锅里加少许底油，加入鸡爪翻炒，外皮稍微煎一下，炒干水分再炖会更好吃。炒的差不多时，加入姜片，蒜头，豆豉翻炒，至能闻到香气。
3
加入万用辣酱翻炒。
4
加入生抽，老抽，料酒，糖炒匀加水，盖过鸡爪。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，糖提味。根据自己的口味来加调料。我喜欢吃辣中带甜的，所以万用辣酱放的多，糖也会适量多放。
5
大火煮开，转小火慢慢炖大约1小时至自己喜欢的软糯程度。
6
还泡了些豆皮，鸡爪炖好之后加入，再小火煮10分钟左右。出锅前把指天椒放入。
注意事项
要注意火候，有耐心才行