水煮豆花鱼
食材
1
鲤鱼（或草鱼） 500g
2
嫩豆腐 100g
3
豆芽 200g
4
香芹 200g
5
干辣椒 50g
6
花椒 10g
7
郫县豆瓣酱 30g
8
蒜 20g
9
料酒 20g
10
盐 20g
方法/步骤
1
鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；
2
嫩豆腐切成片，锅在盘底；
3
豆芽放入沸水中焯熟；
4
香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；
5
焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；
6
锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；
7
将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；
8
倒入热水，水量要能没过鱼片；
9
水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；
10
全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。