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腐乳肉的做法

腐乳肉汁香醇厚,是日常饮食中颇受欢迎的一道菜,在河南尤为受推崇。
工具/原料
1

主料:猪五花肉500 克

2

辅料:香葱4根姜半块

3

调料:冰糖50克红豆腐乳2块 料酒老抽盐鸡精

步骤/方法
1

将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。

2

锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。

3

放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。

4

将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。

5

将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。

6

调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。

7

加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。

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