清蒸鲈鱼做法很多，好吃不好吃，关键是蒸时火候的掌握。
食材
1
鲈鱼一条 一斤左右
2
葱白 三两
3
姜片 二两
4
胡椒粉 适量
5
盐 适量
6
蒸鱼豉油 适量
7
麻油 少许
方法/步骤
1
鲈鱼洗净，抹干，在鱼两侧面切一指宽刀纹，注意不要切透或切断了，鱼嘴下颚，可以切开（装盘时，好看）。葱白切丝、姜切片备用。
2
鱼身先用胡椒粉抹一心遍，切开的肉缝里也要抹上。
3
然后再抹一遍盐，方法同上
4
把每个肉缝里都塞上姜片，鱼腹中放一葱白段，把鱼头掰开，鱼身也掰开，让鱼趴在鱼盘中，放置5分到10分钟。
5
水烧开后，把鱼连同盘子一起放入蒸锅，中高火10分钟，（也可用保鲜膜封住，上面用牙签扎十几个小孔，放入微波炉，高火7分钟），。
6
出锅，浇上蒸鱼豉油，麻油开吃。夹鱼肉蘸汤汁。怎一个美字了得！
注意事项
1
用蒸锅中高火，10分钟，时间少了不熟，长了味道不鲜微美。波炉7分钟，时间少了不熟，长了盘中无汤汁。
2
麻油可放可不放，可根据个人喜好。