家常快速红烧排骨做法经验介绍

猪肉排骨 500克

土豆 300克

豆角 100克

西红柿切块 1个

姜、葱、蒜、切碎 各少许

油、盐、酱油、醋、料酒 各少许

花椒、香料 各几颗

豆瓣酱、豆鼓酱 各1勺

红辣椒（任选） 少许

排骨洗净分段，加花椒、香料、盐、酱油、料酒、加水入锅大火煮。约20分钟。（或者高压锅5分钟。）看水量和排骨量，（八九分熟）。

排骨捞出控干水，然后洗 净锅开火，锅烧干后，放油，油滚开后，下切碎的葱、姜、蒜沫。炸香后，（这时如有红辣椒就下），下排骨炒。

下排骨炒时，同时下切块的土豆、豆角（拆好的）一起翻炒。

翻炒时，下切成块的西红柿，下另一半切碎的葱、姜、蒜沫。下豆瓣酱、豆鼓酱，翻炒均匀后，加料酒，加煮排骨的高汤（煮排骨的水）。然后盖锅盖焖。加高汤量刚好与菜品平齐或者少一指头深为宜。

大火焖约15－25分钟（看家里放菜品多少和火量大小，菜品多多焖，菜品少少焖。还有家灶火大量及加水量多少？），这个时间是刚好把土豆、豆角及排骨一起焖烂熟，而且汤水刚好烧完。

最佳配比如下图，出锅时刚好无汤水，全菜品，而且排骨熟透，老少都咬得动。（因为排骨熟后，下锅还炒炸了下，表面有焦黄更好）。这样的菜品用时不到30分钟。而且比饭店正宗的好吃得多，不妨一试！

掌握好先排骨先煮后炸，然后焖的流程中间加土豆、豆角，这样一起熟更好吃。

注意各调料放入的量，可以在最后焖前尝一下，如果咸了就加点糖，如果淡了就加点酱油或者盐，焖后不再放调料了，这样味道都入菜品里才香。