菜品口味：葱香 主要工艺：煎 主要食材：米面类 所需时间：一小时 制作难度：普通前阵子突然想吃葱油饼，但身为南方人，对面食有点束手无措，今天终于鼓起勇气做葱油饼，因为外面的葱油饼吃怕了，一来地沟油随处可见，二来外面的葱油饼放了味精，吃完后很口渴，每回吃完都忐忑不安。 一大早起来，系上围裙就开始揉团，一不小心放水太多，手忙脚乱揉成面团后，又发现忘了放鸡蛋，于是多洒了一些干面粉揉成面团，给其抹上油便开始醒面，然后美滋滋坐等中午到来，到时就可以吃到香喷喷的葱油饼啦！ 做葱油饼的面团，多用烫面之法，即用开水来和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成面团，再采用煎、烙技法，将烫面做成锅贴、葱油饼、韭菜盒子、烧饼、馅饼等北方面食。烫面原理是利用沸水将面筋烫软，并让淀粉烫熟膨化，从而降低面团的硬度，使做出的面食外酥里嫩，香软厚实，层次较多。
工具/原料
1
材料：
面粉 300克
鸡蛋 1只
葱 3根
2
调料：
油、盐 适量
步骤/方法
1
往大碗内放入2/3面粉，一边慢慢加入开水，一边用筷子搅拌至面粉结块，最后打进鸡蛋拌匀。
2
洒入适量干面粉，用手揉搓面团，直至面团干身不粘手。
3
将面团搓成条状，分成8小份揉成丸状，抹上一层油后盖上保鲜膜，醒面30分钟左右。
4
葱去头尾，清洗干净，葱白切成末，葱青切成圈。
5
旺火烧热锅，倒入适量油烧热，熄火倒入葱白炒匀，加盐调味，制成葱油。
6
用手掌将面团压平，涂上一层葱油，洒上一层葱花。
7
将面团从下到上卷起，再从右到左盘起来，静置15分钟。
8
分别将面团压成厚薄一致的圆饼，尽量不要弄破。
9
取一平底锅，加入适量油烧热，放入面饼以中火煎至双面呈金黄色，装盘即成。
注意事项
切忌按照上述步骤操作，不论成功与否，欢迎评论。