鸡翅怎么做才好吃

鸡翅 1000克

栗子仁 300克

柿子椒 200克

植物油 100克

食盐 25克

白糖 50克

葱姜蒜末 若干

花椒、八角、茴香 若干

桂皮、白芷、香叶 若干

味精 若干

食材加工：把鸡翅洗干净，过热水烫一下，洗去油污和血水后捞出，空干净水分后放置一旁待用；       柿子椒洗干净后，切成条状待用；       栗子仁煮熟后切成丁后待用；

给鸡翅上色：锅刷干净，冷锅放进植物油，把白糖放进冷油里，一边用勺子背搅动植物油，一边中火加热至白糖溶化至白糖冒沫时（这时的 糖色呈现黄色或者褐色），这时及时把鸡翅倒进锅里并不停翻炒鸡翅，以使鸡翅的表面均匀粘上糖色。等到鸡翅的鸡皮由金黄色全部转换到褐色的时，马上加水，水面超过鸡翅表面3到4厘米为止，然后把桂皮、白芷和香叶以及味精等也加进水里，大火把水烧开。然后转为小火熬炖，持续半个小时。

鸡翅熬炖半个小时后，如果还有汤汁的话，就大火收汁，如果没有，就算，然后把事先炒好好的柿子椒栗子仁倒进鸡翅里，大火翻炒均匀半分钟即可出锅。       这道红烧栗子鸡翅的美味佳肴就算大功告成了。

鸡翅上色时一定要不停的翻炒，切不可偷懒把鸡翅炒糊了或者糖汁碳化了，就会有苦味。

味精切不可加在油里和蔬菜高温翻炒，会有毒的。只可加在有水的汤水里炖熬才行。