荔枝享有“岭南果王”之美誉，每年7～8月是荔枝成熟的季节，荔枝好吃，连杨贵妃都见荔枝就笑，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”
工具/原料
1
主料
15颗 荔枝
200g 虾仁
半个 彩椒
80g 芦笋
1个 鸡蛋
2
配料
适量 油
适量 盐
适量 生粉
适量 姜
步骤/方法
1
将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；
2
将虾去头后用牙签在虾背上二， 三节中挑出虾线；
3
在虾仁中放入适量的盐， 胡椒， 生粉和半个蛋清；
4
抓匀后腌制十分钟；
5
锅中烧开水， 加入适量的盐和几滴油， 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；
6
再将虾仁放入其中滑熟；
7
将芦笋和彩椒切成小段准备好；
8
锅中加入适量的油， 下入姜片和虾仁一起翻炒；
9
马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒；
10
加入淡盐水泡过的荔枝；
11
再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡；
12
大火收汁；
13
装盘即可。
注意事项
1
荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；
2
荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；
3
为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；
4
以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水
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