鱼香肉丝，是一个很下饭的菜，鱼香味是川菜里的经典味。也是家常做，容易成功的菜。
食材
1
里脊 250克
2
冬笋 150克
3
木耳 10克
4
高汤 200ml
5
剁椒 一汤匙
6
郫县红油豆瓣 一汤匙
7
姜末 一汤匙
8
蒜末 一汤匙
9
葱末 一汤匙
10
蛋清 一汤匙
11
生抽 一汤匙
12
老抽 一汤匙
13
香油 一汤匙
14
水淀粉 一汤匙
15
糖 一汤匙
16
盐 一汤匙
17
味精 一汤匙
方法/步骤
1
猪里脊，用蛋清，半勺老抽腌渍。
2
笋，木耳切丝。
3
姜末蒜末，剁椒，郫县豆瓣酱。
4
一勺老抽，一勺生抽，一勺水淀粉，糖，和小葱末调在一起。
5
里脊肉丝腌渍十分钟，热锅热油滑出备用。
6
底油少许，小火炒图三中的四料。一分钟左右，完全融合，油变成红色的为好。
7
里脊放入，翻炒均匀。
8
木耳丝笋丝，加入翻炒，火改中大火。
9
把图四的料汁倒人，大火快翻，此时放入香油，味精，如果口味重，就放盐，觉得正好，就不放。翻匀即可。
注意事项
1
后面注意一定要大火迅速炒，能保证肉嫩，汤汁利索。
2
里脊肉一定要新鲜