鱼香肉丝是一道常见的川菜，基本上饭桌经常吃的一道菜。菜名叫鱼香肉丝但是常给人们造成误导，里面是没有鱼的。其中的鱼香味主要来自各种调味品，本菜老少皆宜，具有酸、甜、咸、辣、香，鲜和浓郁的葱姜蒜的味道， 是一道经典的中国汉族传统名菜。
食材
1
里脊肉 350g
2
胡萝卜 80g
3
花生油/玉米油等 60ml
4
木耳 25g
5
笋 50g
6
青椒 50g
7
蒜 3瓣
8
姜 适量
9
葱 适量
10
盐 适量
11
红辣椒/剁椒 10g
12
郫县豆瓣酱 2勺
13
花椒 20粒
14
白胡椒粉 5g
15
料酒 2勺
16
淀粉 2勺
17
生抽/味达美 2勺
18
糖 3勺
19
醋 3勺
20
水 5勺
方法/步骤
1
把买来的里脊洗净，切丝，然后放入适量白胡椒粉，1勺料酒，加入一点糖，1勺淀粉，适量盐腌制5-15分钟。PS：加入白胡椒粉的作用主要是祛下肉的腥味，放糖的目的是提鲜。可以根据个人爱好加入适量的生抽。
2
木耳泡开切丝，并把胡萝卜，笋，青辣椒洗净切丝，然后把葱切片，姜切丝，把蒜切沫，呈在盘子里面备用。
3
锅内倒入适量的油，等油热了以后，把刚才腌制的里脊倒入，翻炒，直到里脊变色，大约8分熟的时候盛在碗里备用。
4
此时不用刷锅，锅内要是还有很多油就不用加了，要是不多再加适量的油，放入花椒出味后捞出，在放入郫县豆瓣酱1大勺，炒出红油后放入蒜、葱、姜等。
5
先放入胡萝卜和青椒丝翻炒，再加入笋以及木耳继续翻炒，当配菜开始松软，再加入事先炒好的肉丝。
6
再倒入实现调制好的料汁，翻炒至粘稠，基本锅底没有汤汁了，装盘即可食用了。PS：料汁为：料酒2勺，生抽2勺，糖2-3勺，醋2-3勺，淀粉一勺，水5勺。醋和糖可以根据个人的口味调整。
7
注意：调好的料汁以及郫县豆瓣酱里面都有咸味，盐可以不加或者口味重的少加一些即可。
注意事项
1
调好的料汁以及郫县豆瓣酱里面都有咸味，盐可以不加或者口味重的少加一些即可。
2
料汁里面的醋和糖可以根据个人口味适当改变。
上一篇：家常版鱼香肉丝
下一篇：营养好吃的白菜炖豆腐