豇豆最适合夏天的吃法——麻汁儿豇豆 豇豆，我们习惯称之为“菜豆”，可以用来炒、炖、凉拌、煮面或做馅。老点的豇豆，适合炖着吃，肉呼呼的，香;凉拌或炒，尽量选择捏起来实心的那种，脆嫩。这阵子我买回的菜豆，基本上都是凉拌了。 炖出来的豇豆，味道还行，可颜色暗淡，样子实在是不招人喜欢。 而凉拌的豇豆则不然，鲜绿，脆嫩，看着喜人，吃起来迷人; 无论是颜色、口感还是味道，清爽怡人，而且省时省力省火，尤其适合炎炎夏日。 凉拌豇豆，可以做成清淡的，可以做成麻辣的，也可以做成这种麻芝儿的。 除了凉拌，嫩的豇豆还可以腌，可以泡，腌好的咸豇豆和泡好的酸豇豆还可以作为原料，制作出更加丰富的豇豆菜; 嫩的豇豆还适合晒干保存，过季之后，用干豇豆炖花肉炖粉条，那可是豇豆的另一种绝妙滋味。 这会子，本地的、露天的豇豆正是嫩的时候，而且价格非常便宜。 上周末我买了两扎特别嫩的豇豆，才花了4块钱，回家麻利儿泡近坛子里，今天尝尝已经出酸香味了。 过些天，我准备选个日头好的天，再晾晒些嫩豇豆屯起来。
工具/原料
1
原料：嫩豇豆250克
2
调料：麻汁儿2匙、大蒜3瓣、香油、盐、生抽、糖适量、辣椒油少许
步骤/方法
1
麻汁儿加香油、盐、生抽、糖、辣椒油和少量温水泻开；
2
豇豆摘洗净，切成寸段；
3
入开水锅中焯烫，至断生；
4
捞出过凉，沥干水分；
5
大蒜拍扁后剁碎；
6
豇豆摆盘；
7
撒上蒜碎；
8
浇上调好的麻酱汁儿，吃时拌匀。
注意事项
1
凉拌豇豆要选择嫩的，捏起来心实的那种；
2
豇豆焯水时，水里面加一点油，焯好的豇豆颜色翠绿喜人；
3
豇豆焯水的时间不宜过长，变色断生即可，捞出马上冲凉，这样口感才脆；
4
麻汁儿的用量根据个人喜好酌情添加。