大蒜的腌制方法

一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工  蒜头50公斤、食盐2公斤、红白糖10公斤、酱油0.5公斤蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干一层蒜撒一层盐腌制一昼夜重新入缸加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁再次腌制并用塑料布封口扎严。每天转缸两次隔天开缸散气45小时半月后改为3在散气一次1月即成。

糖醋蒜的简单做法 原料配方鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根剥去老蒜皮洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例在缸内一层层装好装到大半缸即可另外用同样大小的缸一口备用。 3.每天早晚各换缸一次这样蒜头腌制均匀腌至15天后即成咸蒜头。 4.捞出蒜头在席上晾晒每天翻动一次晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5.将咸蒜头装坛轻轻压紧待装到坛子3/4时将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧用三合土封好2个月后即可食用。如密封贮藏可以长期保存。 6.糖醋液配制先将食醋加热到80℃再加红糖使其溶解酌加五香粉少许。