牛羊肉是需要需注意切法的，切法错误会造成牛羊肉的口味越差，因此 我们要留意牛羊肉最好选用横切面的方式 ，横切面能够保存牛羊肉的纹理，而牛羊肉是需要竖切。
方法/步骤
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切牛肉还确实需要一点儿方法，和生猪肉不一样的。由于，相对性于其他肉类食品而言，牛羊肉质老(也就是化学纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。
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务必打横化学纤维纹理切，即顶着肌肉的纹理切(又称之为顶刀割)，才可以把筋断开，便于于烹调鲜美菜式。
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假如沿着纹理切，肌腱会保存出来，煮熟后肉质地柴艮，咬合不碎。此外，烹饪层面有句行语，叫：横切面羊牛竖切猪。即：生猪肉沿着丝袜高跟鞋切，牛肉、羊肉打横切(也就是顶刀割)。
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