凉皮这种小吃西北小孩应该不陌生，夏天一碗凉拌的，冬天一碗炒凉皮，可是，现在我们应该很少有人会自制凉皮了吧。都是买着吃，不过机器做的还是不如自己动手口味好呢。
食材
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高筋面粉 30
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盐 适量
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水 适量
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油泼辣子 适量
5
香醋 适量
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芝麻酱 少许
7
黄瓜 适量
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豆芽 适量
方法/步骤
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做法：1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，用凉水和面，面可以和得硬一点。
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2.将面团醒十多分钟。
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3.找个稍大盆子，倒入和面团体积差不多的水，将和好的面团放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，将之前浑浊的水留下备用。
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋和盲互几次换下的洗面水。洗好的面筋上笼屉蒸熟宋绵处
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6.洗面的所有水集中在一起沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
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10.在平盘里倒一案季勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
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11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
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12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
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14.把做好的面皮放在一起。
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15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。面筋切块，凉皮切条，按自己的口味凉拌就好，当然美味的油泼辣子和香醋必不可少，还可以加一点芝麻酱味道也不错，当然别忘记放盐哦。
注意事项
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根据个人口味放油辣子
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蒸的时候注意时间