今天分享一道酸菜黑鱼片的做法。
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜包 1袋
3
油 适量
4
盐 适量
5
葱姜蒜 适量
6
鸡蛋 1个
7
干辣椒 适量
8
花椒 适量
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
蚝油 适量
12
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
黑鱼去鳞去内脏洗净。
2
把鱼肉鱼骨分离，鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成段。
3
片好的鱼片用清水冲洗两次，轻轻挤压水分放入盆中，加入葱姜，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，盐，抓均匀，放入蛋清抓制粘手，加入少许淀粉，继续抓制黏稠后淋入少许明油备用，鱼骨和鱼头也加入盐，胡椒粉，料酒葱姜抓均匀腌制。
4
酸菜清洗几遍，挤干水分，切成小段。
5
热锅凉油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒爆香，加入酸菜翻炒出香味，加入适当的清水。
7
将干辣椒，花椒，葱蒜放到鱼片上面，淋入七层热的油。就可以享用了。
注意事项
腌制鱼片时淋入明油，在下锅时容易划散。
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