烧鱼不碎的方法与技巧

鱼

锅

切鱼块切鱼块时，顺鱼刺向下用刀。

先油炸烧鱼之前，先下锅炸一下。烧鱼块时裹一层面粉、蛋黄液，油温宜高不宜低，颜色泛黄即可。

火候不宜大烧鱼时火候不宜太大、加水不易太多、时间不需太久，水开后改用文火至汤浓即可。

不要翻动过程中不要翻动，粘锅时可将锅端起晃动即可。

盛盘不要用筷子夹取，轻轻倒入盘中或用铲子皆可。

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