今天为大家分享菠菜鸡蛋馅饺子的做法，趁菠菜正当季，买些新鲜菠菜来包一顿饺子吃，营养美味又解馋。
食材
1
菠菜 300克
2
胡萝卜 150克
3
鸡蛋 四个
4
盐 适量
5
虾皮 3克
6
食用油 适量
方法/步骤
1
把菠菜的根部去掉，用清水冲洗干净，然后控干水分。锅里加入适量的清水，水开后加入一小勺盐和少许的食用油，然后把菠菜下锅焯水，把菠菜煮至断生后捞出。做菠菜饺子，菠菜一定要提前焯水，因为菠菜中的草酸含量不低，被人体吸收后会影响对钙的吸收，而去除草酸最好的办法就是焯水。
2
把焯水断生的菠菜捞出过凉水，然后把水分挤干，放在案板上切成小段。
3
把胡萝卜去皮，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小颗粒。
4
把鸡蛋打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散；锅里加油，油热后下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。
5
炒锅里再加入适量油，油热后把胡萝卜丁下锅煸炒一下，胡萝卜中的胡萝卜素经过煸炒后会充分释放出来，把胡萝卜丁煸炒变色后盛出备用。
6
把菠菜、鸡蛋、胡萝卜全部放在盆中，加入适量的盐，再加入3克虾皮，用筷子拌匀，菠菜鸡蛋馅就做好了。
7
包饺子时，和面要稍微软一些，500克面粉中加入280克左右的清水，搅拌成面絮后下手揉成光滑无颗粒的面团，盖上盖子醒面15分钟左右。
8
面团醒好以后取出，放在案板上搓长条，下小剂子，擀饺子皮，包饺子。
9
锅里加水，水开后把包好的饺子下锅，用勺子推动一下，防止粘锅，开锅后加入一碗凉水，再次煮开后即可捞出。