面
猪肉馅
白菜
葱
姜
蒜
花椒
大料
盐
鸡蛋
香油
食用油
海米
首先先把面和好。我准备的是500g的面。500g的面粉加入300毫升左右的水就可以了，300毫升的水大概是如图那样的小碗，一碗半的水。用右手拿筷子，左手往面里倒水，边倒水边搅拌，面有三分之二变成面疙瘩后，改用手揉，如果面干可以适当的再加点水，面不能太硬。面和好后盖上保鲜膜醒发。
在醒发面的同时我们开始准备饺子馅。肉馅大概是半斤的量。我们先把肉馅倒到一个大碗中，加入一汤匙的香油，然后顺时针搅拌肉馅，大概搅拌5分钟后，我们再加入2汤匙的酱油。继续搅拌大概5分钟。千万不要先放酱油，否则肉的香味出不来。搅拌后，切点姜末和葱末放进去。一定要先放姜哦。搅拌均匀后再加入葱末。然后再把5-6个大海米剁碎放入肉馅中搅拌均匀。然后再放入一勺半的盐（如下图中的勺），如果口味重可以多方一些，盐只放这一次，后续拌馅不再放盐，避免菜出水。然后我们可以把肉馅放在一边腌制入味了。
在肉馅腌制入味的过程，我们准备拌馅用的油，葱切段、拍两瓣蒜、切两片姜、20颗左右的花椒、大料两小瓣。锅里放油，比平时炒菜的油要多一些。然后把葱、花椒、大料、蒜、姜放入锅中，小火把这些佐料炸香。直至葱、蒜焦黄捞出。炸好的油放凉备用。
接下来我们就开始准备白菜馅了。首先白菜洗干净沥一下水，把白菜横着前程细丝，再把白菜剁碎。用手可以把白菜馅的水挤出来。挤出来的水用碗接一下，留多半碗备用。白菜别挤的太干，否则馅太干口感不好。
白菜馅剁好了，这时候炸的油也放凉了，我们把挤好的白菜放入锅中搅拌，让白菜充分的沾上油。这样拌馅的时候白菜就不再出水了。在肉馅中再加入一个蛋清，搅拌均匀，然后再倒入2-3汤匙的白菜汁，这样肉馅拌出来就不会干了。肉馅拌好后倒入锅中，使得白菜和肉馅完全融合。
锅里放水烧开，水要多放一些。调小火，把饺子轻轻的放入锅中，过1分钟后用铲子贴底轻轻的把饺子涌起来，注意别直接铲，否则饺子容易烂。饺子涌起来后火调大，盖盖煮，水开后加入小半碗凉水，盖盖继续煮，如此加三回水，饺子浮起来就熟了。这样煮的饺子绝对不会烂哦。