怎样做正宗酸菜鱼

草鱼或黑鱼一条 1200g

泡菜一碗 300g

把鲜鱼剖杀，去鳞、内脏，洗净，将鱼肉切成薄片；清洗泡菜，切成片；蒜瓣洗干净；生姜切片或榨汁；辣椒可碾细。

锅加热，下油烧至六成热，将蒜瓣、姜片、花椒等炸出香味，加入泡菜，倒入鲜汤，烧至沸腾，放入鱼头、鱼骨块，猛火煮，将表层漂浮沫状清除，再倒入料酒，放盐、胡椒粉等调味，持续煮一段时间。

将鱼肉片咋碗里用盐，料酒，味精调味，拌匀，然后放入锅内。

起锅前下味精提味增鲜，2分钟后起锅即完成。