叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。 关于叫化鸡的来历，有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。
食材
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三黄鸡 1只
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香菇 1把
3
红葱头 1个
4
小麦面粉 300克
方法/步骤
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【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量健康功效荷叶：解暑、清热、止血香菇：补虚、健脾、化痰洋葱：健胃、祛痰、利水叫花鸡的制作步骤：1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型；
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2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；
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3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
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4.将花椒煸炒出香味；将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；5..再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下；6.将干荷叶用冷水泡上一会儿；7.用冷水和白酒一起和面；将面和成软硬适中的面团；8.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；9.将洋葱， 香菇切成丝备用；将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；10.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；11.放在泡过水的荷叶中；将它包裹起来；12.将面团擀成一张大圆片；擀成大小合适的圆片；将荷叶包裹的鸡放在中间；13.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中14.预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮；揭去荷叶；中间破上一刀，腹中内容多多美味的叫花鸡就摆在眼前。
注意事项
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型； 2.腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味； 3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料； 4.荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟； 5.用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面； 6.加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味； 7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。
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