毒素及特点。马铃薯是人们普遍喜爱的食品，原本无毒，但由于储存不当或到春季时马铃薯发芽，在皮下和芽周产生大量龙葵素。龙葵素是一种碱xing物质，主要存在于幼芽及芽眼中，对人的胃肠道黏膜有刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，对红细胞有溶血作用，还能引起脑水肿、充血等。
步骤/方法
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中毒症状。潜伏期较短，一般为数十分钟到数小时。常见表现是咽喉、舌部瘙痒、发干、麻痹，胃部烧灼、疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有头晕、耳鸣、瞳孔散大、呼吸困难等症状。对体弱的人，也可能导致死亡。
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预防措施。马铃薯应储藏在阴凉干燥的地方，防止其发芽。在春季发芽后，食前要挖去芽眼及周围的部分，应去掉皮才可食用。烹调时，因龙葵素为碱xing物质，若加些醋，则能破坏其毒xing。烹饪时一定要加热彻底。
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