如何自制酸甜开胃山楂酱

山楂 适量

冰糖 适量

食盐 适量

秋冬是山楂成熟的季节，这里选用的山楂是山里自采野生的野生山楂。因为雨水少，所以山楂个头都不大。先把山楂粗略搓洗几遍，洗至没有黑水。然后放一点盐，泡一泡。

山楂洗干净后自然晾干或者用厨房纸巾擦干。然后准备一些吸管，平时喝酸奶用的就行，选择稍微粗一点点的。将山楂从“腰部”划口，一分为二，掰开。注意不要割到手。

用吸管戳穿山楂，将顶部和底部的杆和黑色蒂子戳干净，去掉核。去核、去蒂的过程比较繁琐，也比较费手。处理干净后做出来的山楂酱味道比较纯正。这样弄好后的山楂如果不想继续，也可以直接放到有孔的容器里，在阴凉处晾干，环境不能太潮湿，否则容易上霉。晒干后的山楂片可以泡水喝，也可以熬粥。

将山楂处理干净后，装进已经消过毒的无水、无油容器。铺平，然后在山楂片上覆盖上一层冰糖，根据山楂本身的酸甜度和自己的口味来加糖。盖上盖子就可以蒸了。蒸的过程中，碗内无需加水。

蒸的过程中经常看一看，一会儿糖就会化掉，山楂也越蒸越软。用勺子或专业的烘焙铲戳碎山楂片。不断重复这个过程，山楂会越来越细，越来越接近酱的形态。等接近自己想要的程度就可以关火了。这样的山楂酱里是没有去皮的，讲究一点的可以用细筛子和勺子按压滤掉山楂皮。晾凉以后就可以装进容器，想吃的时候用勺子适量取食即可。

蒸制的容器消毒，保证无水无油。

用勺子取食山楂酱的时候，勺子要干净、无油，做公勺用。