泡椒牛肉怎么做？

准备一块牛肉，改刀切成片，放入料酒、蛋清、淀粉，戴手套抓匀，放入色拉油，锁住水分，锅中油温3成热时，下锅，炸熟捞出，锅留底油，爆香姜、蒜、辣椒、泡椒，下入牛肉，放入适量盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉，调味，大火翻炒均匀即可。