马卡龙（Macaron是法语，发音为“马卡龙”），是著名的法国甜点。也被称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸，是用蛋清、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉为原料制成。 Macaron 是法式甜点中的贵族，那外酥內湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的內馅，性感的圆形，漂亮的裙边，颜色鲜艳的外表，都给人带来极大的享受，因此也被热爱甜点的法国人誉为“少女的酥胸”。法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。品尚硅胶下面收集了马卡龙的做法及注意事项供大家参考。
食材
1
杏仁粉 50克
2
糖粉 50克
3
鸡蛋清 20克
4
水 70克
5
糖 230克
方法/步骤
1
将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT
2
煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间
3
将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好
4
制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡（六成发）。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡
5
混合面糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage
6
挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡
8
烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了
注意事项
1
制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡
2
一定要硅胶垫，这个成功性比较大
3
杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键
4
高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟
5
一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败