雪汁烤鲭，肉质干香，雪菜汁香味浓郁。点评：制作方法相当简单，但要做到既体现出肉质的干香，又不失原料本身的鲜味就非常困难了，而我却恰恰做到了这一点，因此我认为对于时间和火候的掌握是相当精准的。
食材
1
鲭子即蛏子 500克
2
洋葱丁 150克
3
雪菜汁 6克
4
高汤 6克
5
白糖 0.5克
6
色拉油 50克
雪菜汁的制作：
500克腌好的黄色雪菜洗净切末，放入高压锅内，加姜片10克、葱白段10克、凉水60克盖上盖子小火加热2分钟，取出过滤留汁即可。
制作方法：
1
高汤倒入雪菜汁内，加色拉油、白糖调匀备用。
2
鲭子放入海水中养1-2天去沙，捞出控水，从背部开刀，洗净后放入高压锅内，加入调好的汁，盖上盖子小火加热6-7分钟，待一面焦黄，将鲭子翻过来，再加热另一面，约1分钟后出锅，分别放入烧热的垫有洋葱丁的小铁板上上桌即可。
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