回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。今天我就来讲讲回锅肉的制作方法。
食材
1
五花肉 400-500g
2
郫县豆瓣酱 3-4小勺
3
青蒜 250g
4
葱 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
花椒 1小勺
8
糖 适量
9
料酒 适量
10
酱油 适量
11
干红辣椒 2小支
方法/步骤
1
带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开，撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
2
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段（尽量将五花肉切薄切均匀，比较考刀工）
3
将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
4
炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
5
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，再将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
6
适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
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