玉米红枣面糕制作方法

用料：玉米面1 200 g，酵面600 g，小枣280 g，红糖120 g，面碱适量。　　做法：1. 将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水合成软面团。将面团放入盆中，盖上湿屉布，放置温暖处饧发6～9 h。　　2. 面团发起后，把食用碱用开水冲化，倒入面中搅拌，去掉酸味，和匀，稍饧。　　3. 将蒸屉格铺上湿屉布，取一半面团均匀地摊开铺在屉上按平，撒上一层红糖，撒匀后，再把另一半面团均匀地铺在上面，摊平后，将洗好的小枣摆在表面，摆匀后按实，制成枣糕生坯。　　4. 蒸锅水烧开后，上屉蒸35 min，熟后下屉切块摆盘。　　特点：枣味香甜，松软适口，老少皆宜。