香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。 香辣大虾是一道配啤酒，休闲的经典美食。我家大人孩子都极其的喜欢。
食材
1
虾 300克
2
土豆 1个
3
黄瓜 1根
4
香菜 1把
5
干红辣椒 1把
6
四川辣酱 10克
7
葱姜蒜 适量
8
生抽 10克
9
糖 3克
10
料酒 8克
11
麻辣花生 30克
12
白芝麻 2克
13
年糕条 50克
方法/步骤
1
鲜虾，冻虾都没关系，洗干净利干水份备用。如果是冻虾，切忌不要自然化冻或热水化开。用自来水冲洗化冻，是海鲜类最好的化冻方式。
2
去掉虾头，用剪刀开背，去除虾线。开背是为了更好的入味。
3
姜切片，大蒜办，大葱切斜片，豆瓣酱，火锅底料半块，干辣椒段，花椒，孜然粉，五香粉，洋葱切丝备好。
4
脆皮肠，年糕，开水烫煮熟。迅速冲凉捞出，把年糕浸泡在冷水里。因为包装好的年糕块硬，煮熟后又软糯易粘黏，所以一定要用冷水浸泡。
5
起锅放宽油，放入洗净的虾爆油，迅速捞出备用，大概时间6秒左右。
6
舀出多余的油，中火下辣椒段和花椒，变色后捞出备用。
7
依次放大葱，姜片，蒜办，再加入跺细的豆办酱和半块火锅底料中火炒香。
8
然后加入7分熟的大虾翻炒再放辣椒段和花椒，脆皮肠和年糕一起入锅翻炒，尝味加盐作调整。最后加孜然粉，五香粉，洋葱丝，炒拌均匀起锅。
9
放几根香菜装饰即可，一道麻辣鲜香的香辣大虾就做好了。赶紧倒上啤酒，好好享受吧！
10
先抿一口虾壳上的汁水，味道香辣，再咬一口虾肉，外香里鲜的味道，好吃到飞起来。
11
年糕，香辣软糯，吃起Q弹，绝不逊色于虾肉。香辣虾必须的标配配菜。
注意事项
1
如果想后面吃烫菜的，可适量加多点油，吃完主菜后加高汤或开水可以烫配菜。
2
如果怕口味重了，可把干辣椒换成灯笼椒，这样，又香又不辣，颜色又好看。
3
如果人多而又想吃香锅的，可自行加些配菜，先用开水加盐煮熟后，垫底子，虾吃完，汤汁浸泡锅底配菜也浸入味。
4
年糕个人认为是标配哈。年糕不宜放多，毕竟糯米粘性強，易糊锅，影响颜值。也可以放炸好的薯条也是可以的。
5
此道菜必放一小块火锅底料，让整个菜品会更香辣。
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