鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；（这部分不太好讲明白，本来想拍个过程图，无奈沾了满手鱼腥味，还得面临血光四溅的场面，就懒得拿相机了，建议这个步骤叫家中劳动力们做，对于等待吃美味的MM们，最好还是不要留下心理阴影了）姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅
食材
1
鳝鱼 500克
2
尖椒 4个
3
红尖椒 4个
4
欧芹 1把
5
蒜 8瓣
6
姜 少许
7
食盐 适量
8
植物油 适量
9
老抽 适量
10
胡椒粉 适量
11
陈醋 适量
12
郫县豆瓣酱 适量
步骤/方法
1
鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；（这部分不太好讲明白，本来想拍个过程图，无奈沾了满手鱼腥味，还得面临血光四溅的场面，就懒得拿相机了，建议这个步骤叫家中劳动力们做，对于等待吃美味的MM们，最好还是不要留下心理阴影了）
2
姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段
3
炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火
4
炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋
5
保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了
6
感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅