祈福喜虾的做法

主料：虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

辅料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

调料：胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

准备所需材料。

虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

将虾分别贴放于挞模内。

铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

放入蒸笼内。

大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。