荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又称马蹄，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。 [1] 荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，同时，在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用. [2] 全国各地都有栽培。朝鲜、日本、越南、印度也见分布。 [3] 荸荠栽培一年只有一茬，不能周年生产；而且荸荠生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质。所以荸荠一般采用鲜销，贮藏期不超过10d。温度0～4℃贮藏荸荠最佳，真空包装荸荠于此温度下保鲜期可达60d。
工具/原料
1
荸荠
2
水、盐
方法/步骤
1
可以用水煮熟，放点盐，好剥皮。就可以直接吃了。
2
用他包饺子，吃了还想吃。荸荠削掉外皮去掉芽眼，冲洗干净，先切薄片，再切细丝，最后切末；和肉沫一起混合加上些调料葱花。就可以包饺子了。
3
还可以用荸荠炒蛋。马蹄洗干净，去皮，切片，炒鸡蛋。
4
可以开汤。荸荠莲藕筒骨汤，是非常出门的一道汤菜。
5
这些都是最简单的做法了。
注意事项
不建议生吃，细菌病菌多